Itališkas Kalėdinis pyragas „Panettone“

Ingredientai

  • 170 ml pieno;
  • 11 g sausų mielių;
  • 1 a. š. cukraus;
  • 550 g „Kauno grūdų“ a. r. kvietinių miltų „Ekstra“;
  • 3 kiaušinių (kambario temperatūros);
  • 3 kiaušinių trynių (kambario temperatūros);
  • 1 citrinos žievelės;
  • 1 apelsino žievelės;
  • 100 g cukraus;
  • 1 a. š. vanilės ekstrakto;
  • 200 g sviesto (kambario temperatūros);
  • 1 v. š. aliejaus;
  • 290 g džiovintų cukruotų vaisių (razinų, datulių, apelsinų, papajų);
  • 1 kiaušinio trynio.

Pastabos:

Jei turite virtuvinį kombainą su tešlai maišyti skirtais antgaliais, visus tešlos maišymo žingsnius atlikite su juo. Jei neturite – nieko tokio, teks padirbėti rankomis, tačiau rezultatas tikrai nesiskirs.

Dėl panetonės formos: jei rasite specialią popierinę formelę kepti panetonei – puiku. Jei ne, naudokite metalinį kepimo žiedą (geriausia, jei skersmuo reguliuojasi, tuomet reikėtų susimažinti iki 16 cm), o į vidų dėkite kepimo popierių, suformuotą kaip ritinį (aukštis – 20 cm).

Gaminimo eiga:

  1. Dubenėlyje sumaišome šiltą pieną su mielėmis ir 1 a. š. cukraus. Paliekame 3–5 minutėms, kol mielės aktyvuosis (matysis burbuliukai viršuje).
  2. Dideliame dubenyje sumaišome miltus su druska. Pamažu įleidžiame 3 kiaušinius, maišome. Įdedame citrinos bei apelsinų žievelę ir toliau maišome apie 7–10 minučių. Tešla gausis šiek tiek lipni, lips prie pirštų. Viskas gerai, taip ir turi būti. Iš tešlos suformuojame rutulį (kiek pavyksta), paliekame tame pačiame dubenyje kur minkėme, uždengiame maistine plėvele arba rankšluostėliu, padedame šiltoje sausoje vietoje ir paliekame tol, kol pakils dvigubai (apie 1,5–2 val.)
  3. Nudengiame maistinę plėvelę (ar rankšluostėlį), kumščiu švelniai kelis kartus trenkiame į tešlą (panaikinti dujas, susidariusias kilimo metu).
  4. Į tešlą pamažu dedame cukrų, maišome. Toliau dedame kiaušinio trynius, vanilės ekstraktą, vėl maišome. Pamažu dedame sviestą (geriausia mažais gabalėliais, kad tolygiai išsimaišytų). Tešlą maišome 7–10 minučių, kol pradeda formuotis graži, tolygi (šiek tiek lipni) tešla. Suformuojame rutulį, paliekame tame pačiame dubenyje kur minkėme, uždengiame maistine plėvele arba rankšluostėliu, padedame šiltoje sausoje vietoje ir paliekame tol, kol vėl pakils dvigubai (apie 1,5–2 val.)
  5. Nudengiame maistinę plėvelę (ar rankšluostėlį), ant stalo pilame šiek tiek aliejaus (taip tešla nelips prie paviršiaus ir išvengsime papildomų miltų naudojimo, kurie gali sukietinti tešlą). Ant paviršiaus dedame pakilusią tešlą ir rankomis ją ištempiame į kvadrato formą.
  6. Ant viršaus barstome džiovintus vaisius, iš išorės į vidų lenkiame kraštus ir minkome rankomis tol, kol džiovinti vaisiai tolygiai pasiskirstys tešloje.
  7. Tešlą atsargiai perkeliame į kepimo formą, uždengiame maistine plėvele arba rankšluostėliu ir paliekame šiltoje ir sausoje vietoje, kol pakils dvigubai (apie 1 val.).
  8. Tešlai pakilus, atsargiai nuimame maistinę plėvelę (ar rankšluostėlį), viršų patepame kiaušinio tryniu, viduryje labai aštriu peiliu įpjauname kryžiuką.
  9. Kepame orkaitėje ant žemiausios lentynos be vėjelio, 175 laipsnių temperatūroje 50–60 minučių. Patikrinus mediniu pagaliuku, jis turėtų būti sausas.