Cinamoninės bandelės karamelėje

Ingredientai

TEŠLA

  • 600g miltų (+ keli šaukštai kočiojimui) a.r. kvietinių miltų „Kauno grūdai“ EKSTRA
  • 70ml šilto vandens
  • 7g sausų mielių (pakelis)
  • 70g cukraus
  • 180ml pieno (kambario temperatūros)
  • 50g sviesto (kambario temperatūros)
  • 3 didelių kiaušinių trynių
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos

ĮDARAS

  • 120g rudojo cukraus
  • 1 vš su kaupu cinamono
  • 50g sviesto

KARAMELINIAM SLUOKSNIUI

  • 120g rudojo cukraus
  • 50g sviesto
  • 4 vš medaus ar mėgiamo sirupo (agavų, kokosų)
  • 150-200g graikiškų riešutų (galima rinktis ir kitokius)
  • 130ml grietinėlės (30%+)
  • Žiupsnis druskos

Papildomai prireiks sviesto indam sutepti.

Pastabos:

Jeigu neturite tokio dydžio apvalios formos - naudokite dvi mažesnes.

Jeigu naudosite stačiakampę formą, rinkitės maždaug 35cm x 25cm.

Iškeptas bandeles galima užšaldyti. Atitirpinkite kambario temperatūroje, prieš valgant galite šiek tiek pašildyti.

Gaminimo eiga:

  1. Riešutus nuplauname ir paliekame mirkti vandenyje kelias minutes. Vėl nuplauname po tekančiu vandeniu, paskirstome ant rankšluosčio, kad nuvarvėtų.
  2. Dedame į 180 laipsnių temperatūros orkaitę 10min arba kol riešutai apskrus.
  3. Atvėsusius juos susmulkiname.
  4. Į dubenį pilame 70ml šilto vandens, pakelį mielių, 1 valgomą šaukštą cukraus. Išmaišome ir paliekame 5min.
  5. Kai mielės suputos, pilame 180ml pieno, dedame 50g sviesto, likusį cukrų, 3 kiaušinių trynius, šaukštelį druskos ir 3 stiklines (apie 450g) miltų. Maišome lėtai, kol masė taps vientisa (galite naudoti rankinį plaktuvą).
  6. Sukrečiame likusius 150g miltų ir pradedame minkyti. Tai galima rankomis arba uždėjus plaktuvui tešlos maišymo antgalius (kablius). Intensyviai minkome tešlą 3-5 min.
  7. Po to suformuojame kamuolį, dedame į didelį dubenį, kurį prieš tai jau sutepėm sviestu. Apverskite tešlos kamuolį, kad visą paviršių padengtų sviestas.
  8. Uždengiame dubenį maistine plėvele ir paliekame kilti šiltoje vietoje 1 valandą (jeigu vieta nėra šilta, teks luktelėti 2 valandas).
  9. Tešlai padvigubėjus perkeliame ją ant miltais apiberto paviršiaus (jeigu turite, apačioje patieskite sviestinio popieriaus). Paliekame tešlą 20min.
  10. Tuo tarpu paruoškime įdarą. Ištirpiname sviestą. Atskirai dubenėlyje sumaišome rudą cukrų ir cinamoną.
  11. Tešlą iškočiojame į 30cm x 45cm stačiakampį.
  12. Paviršių ištepame sviestu (šaukštu ar teptuku).
  13. Beriame cinamono-cukraus mišinį taip, kad vienodai pasiskirstytų.
  14. Per ilgąją kraštinę sukame ritinį (sukti bus paprasčiau, jeigu pasinaudosite apačioje patiestu popieriumi).
  15. Sukapojame į 14 vienodų gabaliukų, jeigu gaminsite apvalioje formoje (3 eilės po 3 vnt ir po 2 bandeles kiekviename laisvame krašte).
  16. Sukaponame į 15 vienetų, jeigu gaminsite stačiakampėje formoje (3 eilės po 5 bandutes).
  17. Pasiruošiame karamelę.
  18. Nedidėje keptuvėje ar prikaistuvyje ištirpiname sviestą. Sudedame rudąjį cukrų, medų, druską. Kaitiname ant vidutinės ugnies, o kai cukrus ištirps - pilame grietinėlę (atsargiai - masė pradeda burbuliuoti). Sumažiname kaitrą ir verdame kelias minutes, kol turėsite karamelę.
  19. Suberiame riešutus ir išmaišome.
  20. Pilame karamelę į sviestu išteptą kepimo formą (naudojau 26cm skersmens torto formą, tiks ir didesnė). Paskirstome tolygiai.
  21. Išrikiuojame bandeles (plokščioji dalis veidu į karamelę).
  22. Uždengiame formą maistine plėvele ir paliekame kilti (per naktį šaldytuve arba 45min kambario temperatūroje).
  23. Įkaitiname orkaitę iki 190 laipsnių temperatūros (jeigu šaldėte bandeles, lai jos atšyla kambaryje, jog kaista orkaitė).
  24. Uždengiame folija (tai padeda nuo pridegimo).
  25. Pašauname bandeles 30-35min į orkaitę. Ties 15min foliją nuimkite.
  26. Pasiruoškite serviravimo indą.
  27. Iškepusias bandeles (ilgai nelaukus) išimame iš orkaitės. Ant viršaus dedame indą, kuriame pateiksime. Ir apverčiame kepimo formą aukštyn kojomis (kad karamelinė dalis liktų viršuje). Kadangi karamelė karšta ir skysta, tai darykite atsargiai, kad nenusidegintumėt.
  28. Leiskite bandelės šiek tiek atvėsti ir skanaukite dar šiltas.